스시야 뒷주방 막내일기 - 칭찬은 받았으나... 근본적인 문제해결이 필요해

"내 자신을 바꾸는 것이 과연 쉬울까?"

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출처 : https://blog.naver.com/witewave/222265062886

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"어린이날.. 와.. 어린이를 위한 날 아니었나?"

아니 어린이들을 위한 날인데 왜 어른들이 다들 

오셔서 그렇게 사케를 드시고 막 ^^?

평일이라고 생각했다가 아주 휴일인 거 실감해버렸다. 

예약은 장난 아니었고, 그 와중에 또 물건 빵꾸가 나서..

과장님은 시작부터 화가 나계셨고..

점심은 쉽지 않겠구나 했다. 그치만?

왠지 모르겠다. 9시까지였던 출근인데 7:40분에 갔는데 

일찍 일어나서 몸이 각성되서 그런가? 

전혀 피곤하지 않고 그저 심장이 두근거리면서 

긴장상태가 유지되고 집중도 잘 되서 

나름 큰 문제는 없이 잘 영업한 거 같다. 

물론 과장님은 화가 많이 나셨었지만 말이다. 

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"자신만만했던 나는 저녁에 또 무너졌다."

그렇게 점심을 마무리하고 나름

저녁을 준비하면서 쉴 준비를 했다. 

나름 여유가 있겠구나 싶었다. 

그런 생각으로 좀 여유를 부려서일까. 

정신이 차리니 또 손님들의 예약시간이 다가오고 있었다. 

아직 준비가 완벽하게 끝나지 않았는데,,, 

머야.. 왜 또 밀렸지?

나혼자 끊임없이 되뇌었다. 

왜 밀렸을까 

답은 정해져있다. 

"내가 느려서." 

그치만 그렇게 쉽게 단정내리기 싫었다. 

도저히 밀릴 수 없는 시간이었다. 그렇게 시간이 많았는데

왜 밀렸을까?

쓸데없는 동작들이 그렇게나 시간을 많이 잡아먹는단 말인가. 

어제와는 다르게 일에 집중하면서 더 잘하고 싶은데 

정말 어디서부터 잘못된 것인지 끊임없이 고민했다. 

결론은..

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"결국 문제는 나에게 있다."

내 행동이 느리다. 

근본적으로 내 행동이 느린 탓이다. 

그래서 런치에서 시간이 지체되면서 

점점 스노우볼이 굴러가고 

그렇게 런치부터 쌓이던 시간이 디너로 넘어오면서 

그대로 터져버리는 것이다. 

정말 1분 1초를 아껴야하는 업이 요식업인 거 같다. 

1분을 아끼면 정말 할 수 있는 게 많다. 

그 60초가 그렇게나 길고 활용도 높은지 여기 와서 느낀다. 

그리고 그 60초가 가는 것도 정말 눈 깜빡할 새다. 

평소에는 유튜브를 보며 인스타를 보며 날리는 시간들은 

길기도 하고 그런데,,

여기서 보내는 시간은 끊임없이 시계를 보며 일을 하는데도

잠깐 일을 하고 보면 20분씩 지나있다. 

가게에서의 시간은 빠르게 간다..

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"문제를 정리해보자"

1. 행동을 빠르게 하되 정확하고 깔끔하게 진행하자. 

2. 시간을 정해놓자. 항상 타임어택 한다는 마음으로 움직여라 

3. 동시작업을 수행하라. 너가 붙어서 일하는 동안 화구와 오븐도 끊임없이 돌아야 한다. 

4. 전 날 계획하고 항상 생각하고 움직여라 

5. 미리미리 하라. 무조건 미리미리, 미루지 마라. 

 

이 밖에도 항상 정리정돈하되 거칠게 하지 말고 정제미를 가지고 움직여라 등

정말 이 업에서 요구되는 자세는 무궁무진한 거 같다. 

 

끝까지 이 업을 하든 안하든 일머리, 일하는 센스 그 이상은 무조건 얻어간다. 

정말 끊임없이 생각하고 고민하며 일하는 곳은 바로 요식업인 거 같다. 

매번 얘기하지만 쉽지 않은 나날이다. 

그저 버티는 것이 내가 할 수 있는 가장 최선

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오늘도 읽어주셔서 감사합니다. 

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